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젤라틴이 다양한 분야에서 활용되는 이유 젤라틴은 동물 결합조직에 존재하는 구조 단백질인 콜라겐을 부분 가수분해하여 얻는 단백질입니다. 젤라틴의 활용 가치는 분자 특성들이 복합적으로 작용해 실제 배합 거동으로 이어지는 데서 비롯됩니다. 충분히 수화시키고 분산한 뒤 가열해 용해한 다음, 적절한 농도와 온도 범위에서 냉각하면 젤라틴 사슬이 재결합하면서 열가역적
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