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유제품 시스템에서의 단백질 조성과 겔 네트워크 형성 우유, 크림, 요거트, 디저트 베이스를 다루는 유제품 포뮬레이터에게 유제품용 젤라틴의 기능성은 콜라겐 전환과 가역적 네트워크 형성을 기반으로 구축된 단백질 구조에서 비롯됩니다. 젤라틴은 동물 결합조직에 존재하는 구조 단백질인 콜라겐에서 얻어지는 단백질 원료입니다. 생산 과정에서 콜라겐은 부분 가수분해를 거
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