Gelatin Dairyの技術仕様、ベストプラクティス、食品用途向け規制順守ガイドライン、市場動向、評価基準、最適化戦略を掲載。
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乳系におけるたん白質組成とゲルネットワーク形成 牛乳、クリーム、ヨーグルト、デザートベースを扱う乳製品配合担当者にとって、乳製品向けゼラチンの機能性は、コラーゲンの変換と可逆的ネットワーク形成に基づくたん白質構造に由来します。ゼラチンは、動物の結合組織に存在する構造たん白質であるコラーゲンから得られるたん白質原料です。製造時、コラーゲンは部分加水分解を受けてゼラチンとなり、特徴的なアミノ酸組成を持
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