الجيلاتين المستخدم في منتجات الألبان: خصائص التجلّط، المعالجة، وأداء التطبيق
تركيب البروتين وتكوين شبكة الهلام في أنظمة الألبان بالنسبة لمطوّري تركيبات منتجات الألبان الذين يعملون مع الحليب والقشدة والزبادي وقواعد الحلويات، تستمد وظائف الجيلاتين المخصص لمنتجات الألبان من بنية