小麦に秘められた栄養パワーを解き放つ — 不溶性グルテンから生体利用性ペプチドへ
BEYOND BIOPHARMAは、天然の食品用小麦グルテン(活性小麦グルテン)を高度な多段階酵素加水分解法で製造した、高純度の業務用小麦グルテンペプチド粉末を提供する世界的なプレミアムB2Bメーカーです。未処理の小麦グルテンは従来、水に極めて溶けにくく、粘性が高く弾力のある性質で知られており、歴史的に製パン用途以外での利用が制限されてきました。
BEYOND BIOPHARMAのソリューション:
この持続可能な植物性タンパク質の高い栄養価を引き出すため、BEYOND BIOPHARMAは独自の生体酵素切断プロセスを採用しています。正確に温度管理されたエンドペプチダーゼとエキソペプチダーゼを使用することで、グリアジンとグルテニンからなる複雑で不溶性の高分子ネットワークを選択的に加水分解します。この制御された構造の変性により、これらの高密度なタンパク質は生体利用性の高い低分子植物性オリゴペプチドに変換されます。
得られるペプチドプロファイルの85%以上は分子量1,000Da以下のペプチドで構成されており、平均分子量は600Da未満です。このプロセスにより、本来のグルテンが持つ粘弾性は完全に除去され、冷水に100%溶解する原料が生成され、腸管のPepT1ペプチド輸送経路を介して速やかに、競合的吸収を起こすことなく吸収されるようになります。





